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你家粽子用什么叶子包的?

发布于 2013-06-10 14:40
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前言:这是转载别人的科普图鉴帖~转载自果壳网

     作为一只出生在长江中下游平原的猫,本来信心满满地认为所谓粽叶,就是箬竹叶无误,再怎么着也应该是大型禾本科植物吧,可是@Greeny 给出的鲁东南解决方案使我震惊了,他们用的竟然是壳斗科的槲树叶!

     信心全丧失的某猫不得不去做功课,研究了一下常用的粽子叶材,发现即便是wiki,介绍的也是用竹子或者芦苇的叶子……

    当然也不是什么叶子都能包粽子的。作为粽叶,首先要无毒,否则……而且如果能有些清新的香味就更好了!其次要柔软结实有韧性,不结实容易杯具,不柔软,你用剑兰的叶子试试?最后,但是也非常重要的,这些叶子肯定是得有一定的大小,否则,想象一下用仙人掌刺来包粽子吧少年!

1. 箬竹(Indocalamus tessellatus)叶

反正怎么看都是一树的粽叶啦

      禾本科箬竹属植物,同属植物中应该有不少种可以充当粽叶这一角色的,但是禾本科植物的分类难度有些高,很多时候只看叶子真的很难区分。
叶子是这样的:

做出来的粽子通常是这样:

口味求吃货点评……
因为没有吃过别的,而且不是吃货,所以只能形容成有一种特殊的清香味……

2. 芦苇(Phragmites australis)叶

这是芦苇,在北方的应用也很广泛

禾本科芦苇属植物,叶子比箬竹小一些。
叶子是这样的:

做出来的粽子是这样的:

木有吃过,求口味……

3. 槲树(Quercus dentata)叶

槲树是大乔木,比之前的那些阳刚很多啊有木有

壳斗科植物槲树有很大的叶子,虽然外形有些崎岖,但是也是很好的材料呢。
叶子是这样的:

做出来的粽子普遍是这样的:

@Greeny 说,它有一种香味,略微有点儿苦味。

4. 荷叶(莲这个是粽子:Nelumbo nucifera的叶子)

嗯嗯,就是它啦

荷叶作为包裹食物的材料很常见,但是好像的确没有见过荷叶粽子,只有文字记载。不过,荷叶糯米鸡,真的不就是大粽子么?

荷叶有一种很赞的清香味!【你能有点儿新的形容词吗?!

5. 芭蕉(Musa basjoo)叶

吐槽:总算找到一张没有干露露的芭蕉照片了!

说到叶子大,荷叶还是没有芭蕉科的芭蕉给力。


6. 玉米(Zea mays)叶

看形状,就知道玉米的叶子也可以哦

禾本科的玉米因为有着巨大的叶子,所以包粽子也毫无压力。但是平时被用来包裹食物的貌似更多的是玉米皮,或许是取材更方便吧。

类似的东西因为产地不一可以叫做苞谷粑或者丹棱冻粑之类的名字,反正就是粑,四川的做法。用的就是玉米皮哦,虽然没有糯米,但是已经很接近了啦。非常喜欢它们黄白色的外表。据@五月的尾巴 说:它们有很细腻的口感,一股玉米叶子清香

7. 柊叶(Phrynium capitatum

嗯,看着就想拿来包东西呢

竹芋科的柊叶也是重要的粽叶类似物,广东肇庆的裹蒸用的就是它。是海芋科的,平时木有什么毒。

求吃货评价> <

8. 美人蕉(Canna indica)叶

在南方是常见的观赏植物呢,北方好像见得就少了

美人蕉科的美人蕉,也有大叶子哦。只是觉得好像有那么一些不结实,尤其是在平行于叶脉的方向。也没有找到合适的成品图,找到了再更新。

9. 竹笋皮、竹筒……
这个只是见过成品,所以不好定种,竹笋可能是禾本科竹亚科很多种大型竹子的笋……
食用竹笋最常见最大的是毛竹(Phyllostachys edulis)的笋,它们是长成这样的:


做成的成品大概是这样的,宁波、重庆都有这种做法呢。


竹子们的树干也没有被放过,竹筒也有被用作包裹粽子的材料。不过这种粽子剥起来略难吧……


10. 兜树(Pandanus utilis)叶

露兜树长得很威武哦,至于它的气生根嘛,我还是不发了,大家移步这里研究吧……

露兜树科的露兜树其实有很多种,不过它们都有长而结实的叶片,而且据说有特殊的香味呢喵。
做出来的中山芦兜粽,是这样的:

虽然图片上看上去不过尔尔,但实际上粗如手臂哦,一个就一大盘,很过瘾的样子。另,求中山的朋友评价口味。

11. 椰子(Cocos nucifera)叶

椰子树肯定大家都很熟悉,但是用来包粽子,可能就有那么一点儿陌生了吧?

棕榈科的椰子,30米高的落叶乔木,你颤抖了吗?不过虽然椰子的叶子看上去很大一片,但是它是羽状复叶,单片的叶子细长细长的,一般都截成段使用。
叶子是这样的:

粽子是这样的:

应该是海南的做法,据说又是有些清香味。【我为什么要说又?

12. 砂仁(Amomum villosum)叶

看上去像是一片生姜,但其实是砂仁哦~

千万不要被自己的眼睛欺骗了,姜科植物砂仁的叶子可不小,这样的一丛可能有1.5米到3米高,而单片叶子的宽度介于3 cm到7 cm之间,包尺寸小一些的粽子也是无压力的。

这个真心没找到合适的图,求图求风味!

18条评论

杨子